กินให้อร่อย เหมือนอยู่บ้านตัวเอง ด้วยอาหารดัตช์
ขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากเว็บไซต์ thaidutchguru.blogsome.com มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
เมื่อเรามาอยู่อาศัยในเนเธอร์แลนด์ การเรียนรู้และเปิดใจลองทานอาหารท้องถิ่นถือเป็นเรื่องสนุกอย่างหนึ่งค่ะ หลายคนอาจเคยถามคนดัตช์ว่า "อาหารประจำชาติคืออะไร" แล้วได้คำตอบแบบกั๊กๆ เพราะวัฒนธรรมอาหารที่นี่มีหลากหลาย วันนี้เรามาแบ่งประเภทอาหารดัตช์ตามมื้อและชนิดของกินใน 1 วันกันค่ะ
1. วงจรอาหารใน 1 วัน (Maltijden)
Ontbijt (อาหารเช้า)
อาหารเช้าแบบดัตช์ขนานแท้ ขาดไม่ได้เลยคือขนมปังปอนด์ (ทั้งปังขาวและปังโฮลวีต) ทาเนย วางชีส แฮม หรือแยม แต่สิ่งที่ไม่เหมือนใครในโลกคือโรยหน้าขนมปังด้วยช็อกโกแลตเม็ด!
- HagelSlag (ฮาเฆิ่ลสลัฆ): ช็อกโกแลตเส้นหรือเม็ดเล็กๆ เท่าเม็ดข้าว มีหลากหลายรสชาติและสีสัน นอกจากนี้ยังใช้เป็นขนมเลี้ยงแขกเวลาฉลองต้อนรับเด็กทารกเกิดใหม่ โดยจะมีสีฟ้าสำหรับเด็กผู้ชาย และสีชมพูสำหรับเด็กผู้หญิงค่ะ
- Ontbijtkoek (ออนท์ไบยท์คุ้ก): ขนมเค้กเนื้อแน่นสำหรับมื้อเช้า ใส่เครื่องเทศอย่างอบเชย (Cinnamon) และกานพลู หั่นเป็นชิ้นแบนๆ แล้วทาเนยทานคู่กับชาหรือกาแฟ
Koffiepauze (ช่วงพักดื่มกาแฟเช้า)
ช่วงเวลาประมาณ 10:30 น. คือเวลา Koffiepauze ไม่ว่าจะอยู่ในโรงเรียน ออฟฟิศ หรือร้านค้า ทุกคนจะวางมือจากงานมาจิบชาหรือกาแฟ หากไปสั่งกาแฟตามคาเฟ่ มักจะได้คุกกี้หรือช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ติดมาข้างแก้ว 1 ชิ้นเสมอ
Lunch (อาหารกลางวัน)
มื้อเที่ยงของชาวดัตช์เน้นความเร่งด่วน ไม่นิยมทานอาหารร้อนมื้อใหญ่เหมือนประเทศเพื่อนอย่างเบลเยียม ส่วนใหญ่จะทานขนมปังปอนด์ทาทับด้วยเนื้อสัตว์ (Belegd) หรือทาด้วยสลัดเนื้อมะโยเนส (เช่น สลัดไข่ สลัดสะเต๊ะไก่ สลัดกุ้ง) หากอยู่บ้านอาจทำ Uitsmijter (ขนมปังโปะไข่ดาว แฮม และชีส) หรือทานซุปถั่วข้นๆ ในช่วงฤดูหนาว
Theepauze (ช่วงพักดื่มชาบ่าย)
เวลาประมาณ 16:00 น. เป็นช่วงพักดื่มชา/กาแฟยามบ่าย ตามออฟฟิศมักจะมีขนมเค้ก (Gebak / Vlaai) หรือถ้าอยู่ใกล้ร้านขนม ก็มักจะหาซื้อ Poffertjes (พ้อฟเฟิร์ตเจส - แพนเค้กจิ๋วทรงคล้ายขนมครก เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำตาลไอซิ่ง) ทานคู่กับชาร้อนค่ะ
Borrel (ช่วงจิบเครื่องดื่มหลังเลิกงาน)
หลังเลิกงานช่วง 17:00 น. ชาวดัตช์นิยมแวะคาเฟ่จิบเบียร์สด ของแกล้มยอดฮิตนอกจากถั่วและข้าวเกรียบก็คือ Bitterballen (บิตเต้อร์บัลเลิ่น) ลูกบอลครีมซอสเนื้อ (Ragout) ชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน จิ้มมัสตาร์ดทานคู่กับเบียร์สดเข้ากันได้ดีมากค่ะ
Avondeten (อาหารเย็น)
มื้อค่ำแบบดั้งเดิมของครอบครัวดัตช์จะประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก คือ มันฝรั่ง (ต้ม/บด/ทอด) + ผักต้ม + เนื้อสัตว์ (สเต็ก/อกไก่/ปลา) อย่างไรก็ตาม คนดัตช์รุ่นใหม่ชอบความหลากหลาย จึงนิยมออกไปทานข้าวนอกบ้าน (Uiteten) โดยมีร้านอาหารชาติต่างๆ ให้เลือกมากมาย ทั้งไทย จีน อินโดนีเซีย อิตาเลียน และกรีก
2. อาหารว่างและสแน็ค (Snacks)
ของทานเล่นเหล่านี้หาซื้อได้ง่ายตามร้าน Snack bar หรือตู้หยอดเหรียญอัตโนมัติ (เช่น FEBO) ตามสถานีรถไฟและย่านช้อปปิ้งค่ะ
- Frikandel (ฟริคาเด็ล): ไส้กรอกเนื้อบดทรงยาว ไม่มีหนัง รสชาติกลมกล่อมเผ็ดพริกไทยเล็กน้อย เมนูนิตยสารยอดนิยมคือ Frikandel Speciaal ราดด้วยมายองเนส ซอสมะเขือเทศ/ผงกะหรี่ และโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับละเอียด
- Kroket (โครเก็ต): ขนมทรงแท่งทำจากเนื้อบดผสมครีมซอส ปรุงรส ชุบเกล็ดขนมปัง (Paneermeel) แล้วทอดจนเหลืองกรอบ
- Bitterbal (บิตเต้อร์บัล): อาหารตระกูลเดียวกับ Kroket แต่ทำเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ
- Patat / Friet (ปาตั๊ด / ฟรี้ต): เฟรนช์ฟรายส์สไตล์ดัตช์ หั่นแท่งหนาอวบ ทอดกรอบนอกนุ่มใน
- Patat met: ราดมายองเนสฉ่ำๆ
- Patat oorlog: (คำว่า Oorlog แปลว่าสงคราม) คือราดซอสสะเต๊ะถั่วลิสง มายองเนส และโรยหอมสับ
- Hollandse Nieuwe / Broodje Haring (ปลาฮาริ่งสด): ปลาฮาริ่งสดตัดหัวและเลาะก้าง หมักเกลือเบาๆ ทานคู่กับหอมสับ หรือใส่ในขนมปังผ่ากลาง (Broodje Haring) ฤดูกาลจับปลาสดใหม่จะเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายน วิธีกินแบบดัตช์แท้คือจับหางปลา ชูขึ้นสูง แล้วส่งเข้าปากทานคู่กับหอมสับค่ะ
3. ขนมหวานและของทานเล่น (Lekkernij)
| ชื่อขนม |
ลักษณะและจุดเด่น |
| Drop (ดร็อป) |
ลูกอมสีดำทำจากรากไม้ชะเอมเทศ (Zoethout) มีทั้งรสหวานและรสเค็ม รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนดัตช์โปรดปรานมาก |
| Oliebol (โอลี่บัล) |
แป้งทอดทรงกลมเนื้อนุ่ม บางสูตรใส่ลูกเกด ทอดร้อนๆ โรยน้ำตาลไอซิ่ง นิยมทานช่วงฤดูหนาวและคืนวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่คู่กับแชมเปญ |
| Appelflap (อัปเปิ้ลฟลับ) |
ขนมแป้งพายกรอบร่วนไส้แอปเปิ้ลผสมอบเชยและลูกเกด โรยน้ำตาลทราย มีทั้งแบบทอดและแบบอบรูปสามเหลี่ยม |
| Stroopwafel (สโตร้ปว้าเฟิ่ล) |
วาฟเฟิลแผ่นบางสองแผ่นประกบไส้น้ำเชื่อมไซรัปหวานหอม มีต้นกำเนิดจากเมือง Gouda นิยมวางบนขอบแก้วกาแฟร้อนเพื่อให้ไส้น้ำเชื่อมเยิ้มก่อนทาน เหมาะเป็นของฝากอย่างยิ่ง |
| Tompoes (ทอมปู้ส) |
มิลเฟยสไตล์ดัตช์ ทำจากแป้งพายกรอบสอดไส้ครีมหวานหนา ราดหน้าด้วยไอซิ่งสีชมพู (หรือสีส้มในช่วงวันชาติ King's Day) |
| Chocoladeletter |
ช็อกโกแลตแท่งรูปตัวอักษรย่อชื่อ นิยมมอบเป็นของขวัญแก่เด็กๆ ในเทศกาล Sinterklaas ช่วงต้นเดือนธันวาคม |
| Pannenkoek (พันเน่อะคุ้ก) |
แพนเค็กสไตล์ดัตช์แผ่นใหญ่และบาง ทานได้ทั้งแบบหวาน (ใส่ผลไม้ แยม ไอศกรีม) และแบบคาว (โปะเบคอนและชีส) |
4. อาหารคาวสไตล์โฮมเมด (Warme Maaltijden)
อาหารจานหลักแบบดั้งเดิมของชาวดัตช์ มักจะเน้นส่วนผสมของมันฝรั่งและผักต้มบดรวมกัน ทานง่ายและให้อบอุ่นแก่ร่างกาย:
- Stamppot (สตั๊มป์ผด): มันฝรั่งบดผสมผักชนิดต่างๆ เช่น ผักคะน้าดัตช์ (Boerenkool), ผักสลัด (Andijvie) หรือผักกาดดอง (Zuurkool) มักใส่เบคอนโรยหน้า ทานคู่กับไส้กรอกรมควันชิ้นโต (Rookworst)
- Hutspot (ฮึดซ์ผด): สตั๊มป์ผดสูตรพิเศษที่บดมันฝรั่งร่วมกับแครอทและหัวหอม ทำให้มีสีส้มสดใสและรสชาติหวานธรรมชาติจากผัก
- Erwtensoep / Snert (ซุปถั่วข้น): ซุปถั่วลันเตาเม็ดเขียวต้มจนเปื่อยข้น คลั่ก ใส่ชิ้นมันฝรั่ง ผักเชลเลอรี และไส้กรอกรมควัน เป็นเมนูคลายหนาว ยอดฮิตประจำฤดูหนาว
- Champignonsoep (ซุปเห็ด): ซุปครีมข้นเห็ดแชมปิญองสีขาว รสชาติกลมกล่อมทานคู่กับขนมปังกรอบ
Top